Christian Ruocco

Nazionale Italiana Pizzaioli

Il mio lungo percorso nella ristorazione mi ha portato alla nomina di Master Chef della Nazionale Italiana Pizzaioli, un traguardo fatto di sacrifici, studio e perseveranza.

3 Ristoranti, 1 Passione

Gestire un ristorante ad oggi, soprattutto in Italia, è diventato davvero fonte di stress e problematiche di ogni sorta, dalla gestione delle risorse umane, all’inflazione e le pazzie del mercato, dall’imprevedibilità del mercato, i costi fissi e variabili fuori controllo, la fiscalità…

Sono arrivato orgogliosamente al traguardo di avere e gestire 3 Ristoranti simultaneamente, un traguardo nemmeno immaginabile due anni fa.

La PASSIONE e la costanza però non bastano per realizzarlo, serve know-how, controllo dei numeri, pianificazione, comunicazione e tanti altri aspetti molto importanti.

Pantheon: il ristorante storico di famiglia, vero e proprio punto di riferimento Vercellese, all’alba dei 50 anni dalla sua fondazione è un ristorante che negli anni abbiamo perfezionato fino ad arrivare a quello che è oggi, un punto di riferimento per la pizza e per le tradizioni gastronomiche del territorio.
Farm Secret Club: un locale situato in pieno centro storico, una proposta di Pizza del territorio, aperitivi e dessert artigianali.
Farm One: il mio primo locale fondato nel 2022 in un piccolo Borgo a pochi minuti da Vercelli: dove è iniziato il progetto Farm e dove ancora oggi propongo una pizza del territorio in un ambiente rurale e lontano dal caos cittadino..

3 Valori Fondamentali

La mia idea di ristorazione si basa su 3 punti chiave per me imprescindibili, oggi più che mai:

Rispetto dei Lavoratori: la ristorazione è un “non-settore”, non esiste collaborazione tra gli imprenditori e per decenni il welfare è stato snobbato, anzi, il grande esodo di lavoratori in altri settori che si è palesato fortemente dal 2020 in poi non è altro che la classica goccia che fa traboccare il vaso.
Orari disumani, nessun diritto, paga oraria al limite dello schiavismo, turni massacranti, condizioni di lavoro pessime, zero prospettive di crescita personale e professionale…
Ho aperto Farm imponendomi di proporre orari a misura d’uomo (massimo 30 ore settimanali, massimo 5 giorni su 7), con paghe degne di essere chiamate tali, con il rispetto dei miei collaboratori e con un programma di crescita che vada di pari passo con lo sviluppo dell’azienda, ad oggi questi parametri sono stati più che rispettati e per me è fonte di grande orgoglio.
Tutelare l’ambiente: la mia preoccupazione riguardo al cambiamento climatico e allo sfruttamento degli ecosistemi è reale e da sempre ho lavorato in questa direzione, tanto da creare anche una no-profit di riforestazione (theGreenRiver) con la quale organizzo giornate di piantumazione e di festa con le famiglie.
La mia scelta sul km0, sui prodotti appunto locali, l’eliminazione della plastica, l’obiettivo di raggiungere l’impatto Zero attraverso le fonti rinnovabili e l’utilizzo di attrezzature come i forni Moretti ad altissima efficienza energetica.
Proteggere i miei clienti: siamo in un periodo in cui trovar prodotti “puliti” e privi di fitofarmaci, pesticidi e chimica in generale è diventato quasi un’impresa impossibile.
Sono convinto che il mio lavoro di servire una pizza o un piatto buoni non sia la mia unica priorità, è per me fondamentale proteggere i miei clienti da prodotti da GDO non sicuri.
Iniziando dalle Farine, fino ad arrivare ai condimenti, mi sento forte il dovere di filtrare e selezionare solo i prodotti virtuosi, così da proporre prodotti “Buoni” non solo in termini di gusto, ma anche e soprattutto in termini di salute.

Consulente per la Ristorazione

Ho vissuto ogni tipo di problema della ristorazione.

Come tanti altri in questi due decenni abbiamo attraversato periodi difficili e poco decifrabili, abbiamo vissuto la crisi del 2009, il lockdown, l’inflazione, la crisi energetica, la mancanza di personale, le difficoltà ad ottenere fonti finanziarie, il contrasto con i dipendenti, la clientela che diventa sempre più esigente e vorrebbe spendere sempre meno, la diminuzione del potere di acquisto, i fornitori che chiudono i rubinetti e pretendono pagamenti istantanei…

Ho passato momenti davvero drammatici e non è stato per niente facile, anzi, sono anche piuttosto sensibile e vivo le difficoltà in modo personale.

Ho sofferto quanto un collaboratore fidato mi ha detto che andava via, ho sofferto quando i conti non quadravano ed il telefono squillava in continuazione, ho sofferto quando non vedevo i risultati sperati…

Però mi riconosco un grande merito: non ho mai mollato, non ho mai pensato di non farcela o di mandare tutto all’aria, sono stato capace di far fronte ad ogni difficoltà anche quando sembrava impossibile, ho sempre avuto la certezza che ce l’avrei fatta e così è stato.

Se ti riconosci in queste parole e anche tu hai passato o stai passando un periodo simile ci tengo a dirti che non sei solo, le tue difficoltà le vivono tantissimi ristoratori in questo momento, quindi non ti resta che reagire e capire in modo freddo e analitico come risolvere i problemi e tornare ad amare il tuo mestiere, mandami un messaggio senza impegno se vuoi un confronto o un aiuto, sono qui.

Corsi da pizzaiolo certificati ISO 9001

Se ami l’arte bianca, vuoi imparare a fare una pizza al top per i tuoi amici a casa, oppure vuoi intraprendere questo mestiere che è sempre in crescita e negli ultimi anni sta letteralmente esplodendo, oppure sei già in grado di preparare un ottima pizza ma vorresti perfezionare le tue abilità e portare le tue competenze ad un livello superiore puoi usufruire dei miei corsi.

6 motivi per fare un corso con me:

Divertimento: il Primo comandamento, imparare non significa annoiarsi, sarà un percorso serio in cui imparerai tanti piccoli segreti della ristorazione, ma sempre divertendosi e in un ambiente sereno e rilassato.
Orari flessibili: ci accordiamo in base alle tue disponibilità, preparando un programma di apprendimento insieme nei giorni e negli orari più comodi per te;
Laboratorio ad uso Esclusivo: avremo un laboratorio professionale completamente a tua disposizione, dalle impastatrici ai forni, una full immersion lontana dalle distrazioni
Possibilità di impiego Immediato: al termine del corso, se ti dimostrerai serio e intraprendente potrò farti immergere da subito nel mondo della ristorazione proponendoti un contratto di un mese in uno dei miei ristoranti, in base alle tue esigenze e disponibilità.
Creatività: partiamo dalle basi accademiche, impariamo le ricette e le modalità alla perfezione, poi però potremo dare sfogo alla creatività ed imparare tanti prodotti innovativi ed in linea con il mercato moderno, dagli impasti colorati ai topping gourmet…
Certificazione ISO 9001: Il corso più avanzato prevede un Attestato di Istruttore riconosciuto il tutto il Mondo.